电解质: Ahn（1992）报道，屠宰前口服NaHCO3可延迟屠宰后的 pH下降，从而减少 PSE猪肉，但对肉色与滴水损失没有影响。

3   结语

    影响肉质的因素很多，包括遗传、环境、营养及饲养管理等，而提高饲养及营养管理水平是改善肉质的重要途径，目前我们对于肉质的评定与检测还缺乏较为系统的研究，这一点阻碍了我们对于改善肉质研究的进一步深化。改善肉质是一个综合性的问题，我们只有系统而全面地考虑相关因素，才能不断改善肉质，提高产品的竞争能力，保证生产者在市场竞争中处于不败之地并创造更大的利润。