2．4 维生素D3

    Swaenk（1997）报道，在屠宰前5～10天给牛补充维生素D3（7 500 000IU／天）可以使屠宰后 7天的牛肉其剪切力减少7％～20％，改善了牛肉的嫩度。其作用机制可能是维生素D3对肌肉钙水平的刺激性效应，因而肌肉中的蛋白酶活性提高，从而促进了肉的嫩化。Enright（1998）研究了维生素D3对猪肉的影响，结果发现，维生素D3对猪肉的嫩度没有影响，但是滴水损失减少，肉包得到改善，这表明维生素D3对肉的系水力具有重要影响，其具体原因还不清楚。

2．5 ß一胡萝卜素

    当日粮中含维生素E时，添加卜胡萝卜素可以清除不同的活性氧自由基而发挥抗氧化活性。胡萝卜素吸收后被运输入血在循环中发挥作用并沉积于组织（主要是脂肪部分），在口粮中添加 15mg／kg β一胡萝卜素可以改善肉质。类似的其他色素如叶黄素及番茄红素具有抗氧化特性，抗氧化性色素在改善肉质中的作用还较缺乏，值得进行研究（Mortensen，1997）。

2．6 肌肽

   肌肽是由β一丙氨酸与组氨酸形成的二肽，猪肉中通常含有60～53mg／100g肉的肌肽。Decker（1994）报道，日粮中添加 0．9g/kg的肌肮可提高骨骼肌的氧化稳定性，并与维生素E具有协同作用。但是，因为其成本较高，其在实际中的应用受到限制。然而，既然动物体内能由这两种氨基酸含成这种二肽，那么在日粮中添加这两种氨基酸应该同样有效Cromwell（ 1995）证实，给50～100kg猪或分别添加0．18％β一丙氨酸与0．32％组氨酸或同时添加这两种氨基酸，结果表明，在同时添加时，肉色的稳定性与脂质抗氧化控能才得到改善。
 
2．7 铁

    一般认为，肉中的铁含量是一个相对稳定的水平，但是， Miller(1994）发现，当铁摄入量增加时，情况并非如此。当向日粮中添加209～420mg/kg铁时，肉中的铁含量增加，增加的部分主要为非血红素铁，同时肉的脂质过氧化增加。Kanner (1990）研究表明，在火鸡屠宰前的3～7周饲以未添加铁的日粮，红肉中的过氧化脂质减少。因为铁易于诱导产生脂质过氧化，所以应该尽量避免在日粮中使用高铁。

2．8 铬

    Bolemen（1995）与 Wenk（ 1995）报道，补铬增加了肉的嫩度，背最长肌中酸性肌内脂肪增加，眼肌面积及肌内脂肪含量增加。Choi等（1998）证实，补充铬后，背膘脂肪组织中脂肪分解活性增加，而对脂肪合成没有影响；补铬促进了肝细胞中蛋白的合成。补铬不仅促进脂肪分解，而且促进了蛋白质的合成，因而改善了胴体品质。铬对于肉的品质具有重要影响。Kim （1996）报道，给猪补充铬200mg/t饲粮提高的眼肌的PHI1及PHu巳；与对照组相比，PSE猪肉下降19．5％，合格品猪肉提高10．2％。因为在屠宰前要经受分级、称重、混群、进入陌生环境运输等多种应激，致使肌肉中糖原耗竭，减少了乳酸的生成，而补充铬则可以增加肌肉中的糖原贮量，从而减少DFp与PSE肉。

2．9 其他

    烟酸: Piva （1995）报道，日粮中添加烟酸75～150mg/kg，对猪肉的PH及肉的颜色没有影响，但却提高了在火腿干燥过程中火腿的得率。目前有关于这方面的研究还很少。

    镁: D'Souza（1998）报道，日粮中补充镁可以减少猪肉的滴水损失、改善肉色，降低PSE猪肉，从而改善肉质。镁可以降低血浆中的皮质醇及儿茶酚胶水平并降低屠宰前应缴所致的糖原分解反应。

    草酸钠: Krermer(1998）报道，屠宰前 4时给猪饲以草酸钠减缓了肉的 pH下降，减少了贮存期间（ 12天）肉中水的损失。草酸钠抑制了丙酮酸激酶，从而降低了屠宰后的糖酵解速度。